Descongelación     

 Cocción

10 minutos

   200ºC 15-18 minutos

 

Código

Descripción                                        

Presentación

Fermentación

17000

Plancha rectangular de hojaldre 1000 g

12 unidades

         -

17001

Plancha rectangular de hojaldre 550 g

15 unidades

         -

17002

Plancha rectangular croissant 1000 g

12 unidades

    2 horas

17003

Plancha rectangular pizza 750 g

12 unidades


Curiosidades:

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. En Europa suele aplicarse el termino harina para referirse a la de trigo, y se refiere tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene por la fabricación del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan y la bollería es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que otorga elasticidad y consistencia al producto. La harina de fuerza es una harina que tiene mas gluten que la harina normal (harina floja), al no tener esa cantidad de gluten da menos consistencia a las masas, por lo tanto la harina floja necesita levar (reposar su tamaño para que aumente el doble), ya que la levadura necesita metabolizar ese gluten para soltar el gas y que la masa se hinche. Con la harina de fuerza no existe ese problema la levadura enseguida levará ya que no requiere soltar ese gas.

           Molino antiguo de harina              Composición de la harina de trigo por cada 100 g

 

                        R&B ALIMENTARIA S.L. 

 

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